Quando um alimento seguro
contacta com um alimento, utensílio, recipiente ou superfície que contém um
alergénio, quantidades muito reduzidas desse alergénio passam para o alimento,
contaminando-o. Este fenómeno designa-se por contaminação cruzada. Essas
quantidades muito reduzidas de alergénio denominam-se vestígios, e em
pessoas com elevada sensibilidade podem ser suficientes para provocar uma
reação grave.
Para prevenir a
contaminação cruzada e garantir a segurança dos nossos produtos, recomendamos
alguns cuidados a ter na sua preparação:
- Lavar corretamente as
mãos antes da preparação, especialmente se teve contato com alimentos que
contenham alergénios;
- Não usar os mesmos
utensílios e recipientes para a preparação que já utilizou para preparar
alimentos com alergénios;
- Não utilizar em
simultâneo o mesmo espaço/bancada para preparar alimentos com e sem alergénios
e higienizar devidamente o espaço antes de preparar alimentos sem alergénios;
Caso necessite de preparar para a mesma refeição
alimentos com e sem alergénios, opte por preparar em primeiro lugar o alimento
sem alergénios e só depois os restantes.
