Rótulos: Tem ou não tem leite?
Para quem segue uma alimentação sem laticínios, seja por alergia à proteína do leite de vaca (APLV), intolerância a lactose ou dieta vegan, qualquer rótulo que tenha ingredientes e aditivos com nomes que se assemelhem a leite ou derivados é motivo para desconfiança.
Neste artigo, ajudamos a perceber se são seguros ou não alimentos com alguns desses ingredientes onde é comum surgirem dúvidas, desde aditivos com “lacto” no nome até alimentos com nomes como “leite” e “manteiga”(ex. leite de coco ou manteiga de cacau) mas que nem sempre significam que contêm leite animal.
Aditivos E270 Ácido Láctico e E325-7 Lactatos – NÃO CONTÊM LEITE NEM DERIVADOS:
São substâncias produzidas a partir da fermentação dos açúcares, não são extraídos do leite. Todos os produtos fermentados (lácteos e não lácteos) contêm ácido láctico como resultado da fermentação bacteriana, efetuada por bactérias lácticas. Por sua vez, os lactatos são produtos derivados do ácido láctico.
Comercialmente estes aditivos são habitualmente vegan, pois são preparados a partir de fontes de açúcar vegetais como milho, batata, melaço de cana ou beterraba, sendo por isso isentos de leite e derivados.
Fermentos lácteos e probióticos – DEVEMOS CONFIRMAR NO RÓTULO:
Os fermentos lácteos e probióticos, como os lactobacilos (Lactobacillus) e bifidobactérias (Bifidobacterium), são bactérias que degradam os açúcares através da fermentação e produzem ácido láctico. Estes microrganismos por si só não contêm leite. No entanto, comercialmente, podemos encontrar tanto fermentos lácteos vegan, cultivados em fontes de açúcar vegetais, como não vegan, cultivados em lactose (açúcar do leite).
Então como os podemos distinguir e saber se um produto é ou não seguro?
De acordo com a legislação europeia de rotulagem alimentar, quando um ingrediente ou auxiliar tecnológico de um alimento seja derivado de uma substância considerada alergénio, a rotulagem deve indicar claramente a sua presença, destacando-o através de uma cor diferente, letras maiores ou a negrito por exemplo.
Na prática, se na rotulagem algum destes ingredientes se encontrar destacado ou houver a menção “contém leite” ou “pode conter leite”, significa que o alimento não é seguro. Se num rótulo todos os alergénios estão devidamente destacados, mas não há destaque nestes ingredientes, por exemplo, numa bebida fermentada de soja tipo iogurte, a soja está destacada como alergénio, mas os lactobacilos não têm qualquer destaque e nem há referência à presença de vestígios de leite, podemos entender que o produto não contém leite nem derivados.
Outros alimentos e ingredientes que podem suscitar dúvidas, mas não são leite nem derivados:
Leite de coco, manteiga de cacau, manteiga de amendoim, feijão manteiga, abóbora manteiga, queijo de figo, são exemplos de alimentos que têm nome de laticínios, mas na realidade só têm esse nome porque de alguma forma se assemelham na sua cor, aspeto ou textura a lacticínios. Na sua origem são isentos de leite, no entanto, devemos confirmar no rótulo se há presença de vestígios ou outros ingredientes que possam conter leite, tal como foi descrito acima.
Nos produtos Fidu não vai encontrar qualquer ingrediente derivado de leite, nem vestígios. Todos os nossos produtos são 100% vegan, seguros tanto para APLV como para Intolerância a Lactose. Fazemos um controlo rigoroso da nossa matéria-prima e na nossa fábrica não manipulamos quaisquer alimentos que contenham leite ou derivados, dessa forma conseguimos garantir a ausência total de contaminação cruzada e vestígios.
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Fontes bibliográficas:
1. Food-Info. “Which E-numbers and additives are from animal origin?” em https://www.food-info.net/uk/qa/qa-fi45.htm
2. McFarland, T. (2019). “Is Lactic Acid Vegan? What About Sodium Lactate? em https://www.iamgoingvegan.com/
3. Regulamento (UE) N.º 1169/2011 de 25 de outubro de 2011 do Parlamento Europeu e do Conselho da União Europeia.
