Descasque, lave e corte as cenouras às rodelas. Coloque numa panela com água e leve ao lume a cozer.
Deite o preparado para cupcake numa taça e junte o óleo vegetal. Mexa até obter uma mistura com aspeto areado.
Adicione a água. Misture com batedor de arames ou batedeira elétrica, até obter um creme homogéneo com bolhas de ar.
Verta a massa nas formas previamente untadas ou forradas com formas de papel para cupcakes.
Leve ao forno cerca de 15 minutos (o tempo de cozedura pode variar com o tipo e tamanho da forma e com o tipo de forno utilizados). Verifique se os cupcakes estão cozidos com a ajuda de um palito.
Retire os cupcakes do forno e desenforme após alguns minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha.
Para preparar ganache de cenoura só precisa de deitar os quadradinhos de chocolate branco numa taça, levar ao microondas não mais de 1minuto e ao retirar deve mexer bem para derreter todos os pedaços.
Depois de cozida a cenoura, escorra a água e triture juntamente com a bebida vegetal até formar um puré.
Junte aos poucos o puré de cenoura ao chocolate derretido mexendo bem até ficar com um creme homogénio.
Abra um buraquinho no centro do cupcake e recheie com o ganache e decore com umas ervinhas ou folhas verdes
