Alérgenos de mariscos (crustáceos y moluscos)
El término Alergia a los Mariscos se suele utilizar para agrupar dos tipos de alergia: Crustáceos y Moluscos, debido a sus similitudes.
Los crustáceos incluyen una variedad de animales marinos de caparazón duro, como camarones, cangrejos o langostas. Los moluscos también incluyen una amplia variedad de especies de animales invertebrados, terrestres o acuáticos, con o sin caparazón externo, como el caracol, la almeja o el pulpo. Ambos pueden causar reacciones alérgicas con reacciones muy graves, que afectan principalmente a los adultos. (1)
Reacciones adversas a los mariscos:
El consumo de mariscos (crustáceos y moluscos) puede estar asociado a diferentes reacciones adversas:
a) Alérgica, que puede ser: mediada por anticuerpos IgE, no mediada por anticuerpos IgE o mixta, que puede incluir dermatitis atópica y esofagitis eosinofílica y anafilaxia inducida por el ejercicio tras la ingesta de mariscos;
b) No alérgicas, que pueden ser causadas por bacterias, virus, parásitos o toxinas que contaminan los mariscos o reacciones a los aditivos alimentarios que se agregan a los mariscos para conservarlos.
La similitud de síntomas entre las diferentes reacciones descritas anteriormente, concretamente en los síntomas gastrointestinales, dificulta en ocasiones el diagnóstico de alergia en una primera reacción. Cuando la reacción se repite cada vez que se entra en contacto con mariscos, ya sea por ingestión, contacto o inhalación de vapores de cocción, se debe sospechar la presencia de una alergia.
La alergia a los mariscos puede variar desde formas leves a muy graves, desde un inicio muy rápido (hasta 2 horas) hasta más tardío (más de 2 horas). Los síntomas pueden variar desde manchas rojas, picazón e hinchazón de la piel, hinchazón y picazón en la boca, náuseas, vómitos, diarrea, calambres, estornudos, congestión nasal, tos, sibilancias, dificultad para respirar, hipotensión hasta anafilaxia que puede ser fatal. (dos)
Reacciones cruzadas en alergias a crustáceos y moluscos
El principal alérgeno identificado en crustáceos y moluscos es una proteína muscular llamada tropomiosina, que es resistente al calor y puede ser más alergénica después de la cocción que cruda. Esta proteína es similar entre las distintas especies de crustáceos y moluscos, lo que puede dar lugar a fenómenos de reactividad cruzada, es decir, un individuo alérgico a una especie de crustáceo también puede ser alérgico a otra. Sin embargo, algunas personas solo pueden reaccionar a una especie.
La reactividad cruzada es muy común entre crustáceos y moluscos, con alrededor de un 75 % de riesgo de que una persona alérgica a los crustáceos también sea alérgica a los moluscos. (1)
También pueden producirse fenómenos de reactividad cruzada entre ácaros y crustáceos y/o moluscos gasterópodos, en particular el caracol. Por este motivo, los pacientes alérgicos a los ácaros pueden desarrollar sensibilización y alergia a los caracoles y mariscos, denominándose a esta reacción Síndrome Ácaro-Crustáceo-Molusco.
Por otro lado, la reactividad cruzada entre diferentes especies de crustáceos y moluscos con peces óseos es poco común. Pero las personas alérgicas al parásito Anisakis, que infesta el pescado y pasa a los humanos a través del consumo de pescado crudo o poco cocido, también pueden reaccionar a los crustáceos y moluscos.
Las personas alérgicas a los crustáceos y moluscos también pueden ser sensibles a los insectos comestibles. (1)
La alergia a los mariscos tiende a ser de por vida y el único tratamiento disponible es eliminar los mariscos de su dieta. También pueden ocurrir reacciones por contacto y/o inhalación de vapor en áreas donde se manipulan o preparan estos alimentos.
Los crustáceos y moluscos están incluidos en la lista de ingredientes alergénicos que deben ser declarados por la legislación de la Unión Europea sobre etiquetado de alimentos, y por lo tanto, normalmente se destacan en la lista de ingredientes (2). A continuación puedes encontrar una lista de alimentos a evitar en caso de alergia a crustáceos y/o moluscos.
Alimentos que tienen o pueden contener mariscos: (1, 2, 3)
Aunque los crustáceos y moluscos son alérgenos que no están directamente relacionados con nuestros productos, es parte de la misión de Fidu informar y concienciar sobre las diferentes alergias e intolerancias alimentarias. Los crustáceos y moluscos son dos de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la Unión Europea, siendo por tanto dos de los 14 alérgenos que controlamos en nuestra selección de materias primas y proveedores, para que no exista riesgo de contaminación cruzada de nuestros productos, instalaciones y equipos.
Para conocer nuestros productos haga click AQUÍ !
NOTA IMPORTANTE: El contenido de este artículo es meramente informativo y no debe sustituir las indicaciones médicas. Si sospechas que padeces alguno de estos tipos de alergias, debes acudir al médico.
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(1) NDA, 2016. Opinión científica sobre la evaluación de alimentos e ingredientes alimentarios alergénicos con fines de etiquetado. Diario de la EFSA, 12(11).
(2) Grupo de interés de alergia alimentaria SPAIC, 2019. Alergia alimentaria: conceptos y consejos y precauciones, 2.ª edición. Lisboa: Sociedad Portuguesa de Alergología e Inmunología Clínica con el apoyo de Thermo Fisher Scientific y BIAL Laboratories.
(3) Pádua, I., Barros, R., Moreira, P., & Moreira, A., 2016. Alergia alimentaria en restauración. Lisboa: Programa Nacional para la Promoción de la Alimentación Saludable, Dirección General de Salud.
Los crustáceos incluyen una variedad de animales marinos de caparazón duro, como camarones, cangrejos o langostas. Los moluscos también incluyen una amplia variedad de especies de animales invertebrados, terrestres o acuáticos, con o sin caparazón externo, como el caracol, la almeja o el pulpo. Ambos pueden causar reacciones alérgicas con reacciones muy graves, que afectan principalmente a los adultos. (1)
Reacciones adversas a los mariscos:
El consumo de mariscos (crustáceos y moluscos) puede estar asociado a diferentes reacciones adversas:
a) Alérgica, que puede ser: mediada por anticuerpos IgE, no mediada por anticuerpos IgE o mixta, que puede incluir dermatitis atópica y esofagitis eosinofílica y anafilaxia inducida por el ejercicio tras la ingesta de mariscos;
b) No alérgicas, que pueden ser causadas por bacterias, virus, parásitos o toxinas que contaminan los mariscos o reacciones a los aditivos alimentarios que se agregan a los mariscos para conservarlos.
La similitud de síntomas entre las diferentes reacciones descritas anteriormente, concretamente en los síntomas gastrointestinales, dificulta en ocasiones el diagnóstico de alergia en una primera reacción. Cuando la reacción se repite cada vez que se entra en contacto con mariscos, ya sea por ingestión, contacto o inhalación de vapores de cocción, se debe sospechar la presencia de una alergia.
La alergia a los mariscos puede variar desde formas leves a muy graves, desde un inicio muy rápido (hasta 2 horas) hasta más tardío (más de 2 horas). Los síntomas pueden variar desde manchas rojas, picazón e hinchazón de la piel, hinchazón y picazón en la boca, náuseas, vómitos, diarrea, calambres, estornudos, congestión nasal, tos, sibilancias, dificultad para respirar, hipotensión hasta anafilaxia que puede ser fatal. (dos)
Reacciones cruzadas en alergias a crustáceos y moluscos
El principal alérgeno identificado en crustáceos y moluscos es una proteína muscular llamada tropomiosina, que es resistente al calor y puede ser más alergénica después de la cocción que cruda. Esta proteína es similar entre las distintas especies de crustáceos y moluscos, lo que puede dar lugar a fenómenos de reactividad cruzada, es decir, un individuo alérgico a una especie de crustáceo también puede ser alérgico a otra. Sin embargo, algunas personas solo pueden reaccionar a una especie.
La reactividad cruzada es muy común entre crustáceos y moluscos, con alrededor de un 75 % de riesgo de que una persona alérgica a los crustáceos también sea alérgica a los moluscos. (1)
También pueden producirse fenómenos de reactividad cruzada entre ácaros y crustáceos y/o moluscos gasterópodos, en particular el caracol. Por este motivo, los pacientes alérgicos a los ácaros pueden desarrollar sensibilización y alergia a los caracoles y mariscos, denominándose a esta reacción Síndrome Ácaro-Crustáceo-Molusco.
Por otro lado, la reactividad cruzada entre diferentes especies de crustáceos y moluscos con peces óseos es poco común. Pero las personas alérgicas al parásito Anisakis, que infesta el pescado y pasa a los humanos a través del consumo de pescado crudo o poco cocido, también pueden reaccionar a los crustáceos y moluscos.
Las personas alérgicas a los crustáceos y moluscos también pueden ser sensibles a los insectos comestibles. (1)
La alergia a los mariscos tiende a ser de por vida y el único tratamiento disponible es eliminar los mariscos de su dieta. También pueden ocurrir reacciones por contacto y/o inhalación de vapor en áreas donde se manipulan o preparan estos alimentos.
Los crustáceos y moluscos están incluidos en la lista de ingredientes alergénicos que deben ser declarados por la legislación de la Unión Europea sobre etiquetado de alimentos, y por lo tanto, normalmente se destacan en la lista de ingredientes (2). A continuación puedes encontrar una lista de alimentos a evitar en caso de alergia a crustáceos y/o moluscos.
Alimentos que tienen o pueden contener mariscos: (1, 2, 3)
Aunque los crustáceos y moluscos son alérgenos que no están directamente relacionados con nuestros productos, es parte de la misión de Fidu informar y concienciar sobre las diferentes alergias e intolerancias alimentarias. Los crustáceos y moluscos son dos de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la Unión Europea, siendo por tanto dos de los 14 alérgenos que controlamos en nuestra selección de materias primas y proveedores, para que no exista riesgo de contaminación cruzada de nuestros productos, instalaciones y equipos.
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NOTA IMPORTANTE: El contenido de este artículo es meramente informativo y no debe sustituir las indicaciones médicas. Si sospechas que padeces alguno de estos tipos de alergias, debes acudir al médico.
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(1) NDA, 2016. Opinión científica sobre la evaluación de alimentos e ingredientes alimentarios alergénicos con fines de etiquetado. Diario de la EFSA, 12(11).
(2) Grupo de interés de alergia alimentaria SPAIC, 2019. Alergia alimentaria: conceptos y consejos y precauciones, 2.ª edición. Lisboa: Sociedad Portuguesa de Alergología e Inmunología Clínica con el apoyo de Thermo Fisher Scientific y BIAL Laboratories.
(3) Pádua, I., Barros, R., Moreira, P., & Moreira, A., 2016. Alergia alimentaria en restauración. Lisboa: Programa Nacional para la Promoción de la Alimentación Saludable, Dirección General de Salud.
