Alérgeno: Mostaza
La planta de mostaza pertenece a la familia Brassicaceae y existe en diferentes variedades. La mostaza blanca y amarilla (Sinapis alba L.), la mostaza negra (Brassica nigra L.) y la mostaza marrón/oriental (Brassica juncea L.) son los principales tipos de semillas de mostaza utilizadas en la cocina y en la industria alimentaria. El aceite de mostaza también se usa ampliamente como aceite comestible y como saborizante en la cocina india. (1)
La mostaza es un alérgeno muy potente que, incluso en pequeñas dosis, puede provocar un shock anafiláctico. (2) Se estima que dosis de alrededor de 1 mg de proteína son suficientes para desencadenar una reacción en personas alérgicas a la mostaza. (1)
Las principales proteínas de la mostaza son resistentes al calor y no se ven muy afectadas por el procesamiento de alimentos. Por lo tanto, las personas con alergia a la mostaza reaccionarán a la mostaza en las comidas cocinadas. (3)
Síntomas de la alergia a la mostaza
Los síntomas de la alergia a la mostaza pueden aparecer rápidamente (generalmente en minutos, pero a veces hasta dos horas). Los síntomas leves pueden incluir un sarpullido (urticaria) en cualquier parte del cuerpo, hormigueo, picazón en la boca o rinitis.
Los síntomas más graves pueden incluir: hinchazón de la cara, garganta y/o boca, dificultad para respirar, asma grave, dolor abdominal, náuseas y vómitos. En algunos casos, puede ocurrir una caída drástica de la presión arterial, colapso, pérdida del conocimiento y shock anafiláctico. (3)
El riesgo de reacciones graves y anafilaxia a la mostaza parece ser mayor en adultos que en niños. Se informaron reacciones anafilácticas en el 2 % de los niños y en el 48 % de los adultos con alergia confirmada a la mostaza. (1)
Reacción cruzada en la alergia a la mostaza
La reactividad cruzada ocurre cuando las personas que son alérgicas a un alimento específico también reaccionan a un alimento diferente debido a la similitud de sus proteínas.
Las plantas de la familia Brassicaceae, a la que pertenece la mostaza, pueden desencadenar reacciones adversas en las personas alérgicas a la mostaza. Ejemplos de estas plantas son el brócoli, la coliflor, el repollo, las coles de Bruselas, el repollo chino, los nabos, los rábanos, la canola y la colza. La colza altamente refinada y los aceites de colza no se consideran un riesgo para las personas con alergia a la mostaza, pero los aceites de colza prensados en frío menos refinados pueden contener proteínas residuales y las personas con alergia a la mostaza deben evitarlos. (4)
Existe una alta asociación entre la sensibilización al polen de Artemisia vulgaris y la alergia a la mostaza como parte del “Síndrome de Apio-Artemisia-Abedul-Especias”. (1)
También hay informes de una asociación significativa entre alergias a frutos secos (almendras, nueces, pistachos y avellanas) y especias, incluida la mostaza.
Algunas personas con alergia a la mostaza también son alérgicas a las frutas frescas, como melocotones, manzanas, peras, albaricoques, cerezas, ciruelas, kiwis o melones. (3)
Una vez que se diagnostica una alergia a la mostaza, el tratamiento de elección es evitar todos los alimentos que contienen mostaza. Cuando hablamos de mostaza, recordamos la salsa amarilla que se elabora con sus semillas, y esta parece fácil de evitar, pero puede estar presente en muchos alimentos procesados debido a su amplio uso en la industria. Por eso es muy importante leer detenidamente todas las etiquetas de los alimentos. La mostaza forma parte de la lista de ingredientes que deben declararse en la Unión Europea, por lo que debe aparecer destacada en el etiquetado. (3) Averigüe qué alimentos tienen o pueden contener mostaza en su composición, en la siguiente tabla.
Todos los alimentos derivados de la planta de mostaza, incluidas las hojas, semillas y flores de mostaza, semillas de mostaza germinadas, aceite de mostaza que probablemente provoquen reacciones en personas con alergia a la mostaza. Siendo por tanto aconsejable evitarlo en todas sus formas. (3)
Alimentos que tienen o pueden contener mostaza: (4, 5, 6)
Aunque la mostaza es un alérgeno que no está directamente relacionado con nuestros productos, forma parte de la misión de Fidu de informar y concienciar sobre las diferentes alergias e intolerancias alimentarias. La mostaza es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la Unión Europea, siendo por tanto uno de los 14 alérgenos que controlamos en nuestra selección de materias primas y proveedores, para que no exista riesgo de contaminación cruzada de nuestros productos, instalaciones y equipo.
NOTA IMPORTANTE: El contenido de este artículo es meramente informativo y no debe sustituir las indicaciones médicas. Si sospecha que padece este tipo de alergia, debe consultar a un médico.
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(1) NDA, 2016. Opinión científica sobre la evaluación de alimentos e ingredientes alimentarios alergénicos con fines de etiquetado. Diario de la EFSA, 12(11).
(2) Grupo de interés de alergia alimentaria SPAIC, 2017. Alergia alimentaria: conceptos, consejos y precauciones, 1.ª edición. Lisboa: Sociedad Portuguesa de Alergología e Inmunología Clínica con apoyo de Thermo Fisher.
(3) Campaña de anafilaxia, 2018. Alergia a la mostaza: los hechos. Disponible en: https://www.anaphylaxis.org.uk.
(4) Gobierno de Canadá, 2017. Mostaza, un alérgeno alimentario prioritario. Disponible en: https://www.canada.ca.
(5) Pádua, I., Barros, R., Moreira, P., & Moreira, A., 2016. Alergia alimentaria en restaurantes. Lisboa: Programa Nacional para la Promoción de la Alimentación Saludable, Dirección General de Salud.
(6) Food Allergy Canada, 2020. Mostaza. Disponible en: https://foodallergycanada.ca.
La mostaza es un alérgeno muy potente que, incluso en pequeñas dosis, puede provocar un shock anafiláctico. (2) Se estima que dosis de alrededor de 1 mg de proteína son suficientes para desencadenar una reacción en personas alérgicas a la mostaza. (1)
Las principales proteínas de la mostaza son resistentes al calor y no se ven muy afectadas por el procesamiento de alimentos. Por lo tanto, las personas con alergia a la mostaza reaccionarán a la mostaza en las comidas cocinadas. (3)
Síntomas de la alergia a la mostaza
Los síntomas de la alergia a la mostaza pueden aparecer rápidamente (generalmente en minutos, pero a veces hasta dos horas). Los síntomas leves pueden incluir un sarpullido (urticaria) en cualquier parte del cuerpo, hormigueo, picazón en la boca o rinitis.
Los síntomas más graves pueden incluir: hinchazón de la cara, garganta y/o boca, dificultad para respirar, asma grave, dolor abdominal, náuseas y vómitos. En algunos casos, puede ocurrir una caída drástica de la presión arterial, colapso, pérdida del conocimiento y shock anafiláctico. (3)
El riesgo de reacciones graves y anafilaxia a la mostaza parece ser mayor en adultos que en niños. Se informaron reacciones anafilácticas en el 2 % de los niños y en el 48 % de los adultos con alergia confirmada a la mostaza. (1)
Reacción cruzada en la alergia a la mostaza
La reactividad cruzada ocurre cuando las personas que son alérgicas a un alimento específico también reaccionan a un alimento diferente debido a la similitud de sus proteínas.
Las plantas de la familia Brassicaceae, a la que pertenece la mostaza, pueden desencadenar reacciones adversas en las personas alérgicas a la mostaza. Ejemplos de estas plantas son el brócoli, la coliflor, el repollo, las coles de Bruselas, el repollo chino, los nabos, los rábanos, la canola y la colza. La colza altamente refinada y los aceites de colza no se consideran un riesgo para las personas con alergia a la mostaza, pero los aceites de colza prensados en frío menos refinados pueden contener proteínas residuales y las personas con alergia a la mostaza deben evitarlos. (4)
Existe una alta asociación entre la sensibilización al polen de Artemisia vulgaris y la alergia a la mostaza como parte del “Síndrome de Apio-Artemisia-Abedul-Especias”. (1)
También hay informes de una asociación significativa entre alergias a frutos secos (almendras, nueces, pistachos y avellanas) y especias, incluida la mostaza.
Algunas personas con alergia a la mostaza también son alérgicas a las frutas frescas, como melocotones, manzanas, peras, albaricoques, cerezas, ciruelas, kiwis o melones. (3)
Una vez que se diagnostica una alergia a la mostaza, el tratamiento de elección es evitar todos los alimentos que contienen mostaza. Cuando hablamos de mostaza, recordamos la salsa amarilla que se elabora con sus semillas, y esta parece fácil de evitar, pero puede estar presente en muchos alimentos procesados debido a su amplio uso en la industria. Por eso es muy importante leer detenidamente todas las etiquetas de los alimentos. La mostaza forma parte de la lista de ingredientes que deben declararse en la Unión Europea, por lo que debe aparecer destacada en el etiquetado. (3) Averigüe qué alimentos tienen o pueden contener mostaza en su composición, en la siguiente tabla.
Todos los alimentos derivados de la planta de mostaza, incluidas las hojas, semillas y flores de mostaza, semillas de mostaza germinadas, aceite de mostaza que probablemente provoquen reacciones en personas con alergia a la mostaza. Siendo por tanto aconsejable evitarlo en todas sus formas. (3)
Alimentos que tienen o pueden contener mostaza: (4, 5, 6)
Aunque la mostaza es un alérgeno que no está directamente relacionado con nuestros productos, forma parte de la misión de Fidu de informar y concienciar sobre las diferentes alergias e intolerancias alimentarias. La mostaza es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la Unión Europea, siendo por tanto uno de los 14 alérgenos que controlamos en nuestra selección de materias primas y proveedores, para que no exista riesgo de contaminación cruzada de nuestros productos, instalaciones y equipo.
NOTA IMPORTANTE: El contenido de este artículo es meramente informativo y no debe sustituir las indicaciones médicas. Si sospecha que padece este tipo de alergia, debe consultar a un médico.
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(1) NDA, 2016. Opinión científica sobre la evaluación de alimentos e ingredientes alimentarios alergénicos con fines de etiquetado. Diario de la EFSA, 12(11).
(2) Grupo de interés de alergia alimentaria SPAIC, 2017. Alergia alimentaria: conceptos, consejos y precauciones, 1.ª edición. Lisboa: Sociedad Portuguesa de Alergología e Inmunología Clínica con apoyo de Thermo Fisher.
(3) Campaña de anafilaxia, 2018. Alergia a la mostaza: los hechos. Disponible en: https://www.anaphylaxis.org.uk.
(4) Gobierno de Canadá, 2017. Mostaza, un alérgeno alimentario prioritario. Disponible en: https://www.canada.ca.
(5) Pádua, I., Barros, R., Moreira, P., & Moreira, A., 2016. Alergia alimentaria en restaurantes. Lisboa: Programa Nacional para la Promoción de la Alimentación Saludable, Dirección General de Salud.
(6) Food Allergy Canada, 2020. Mostaza. Disponible en: https://foodallergycanada.ca.
