Preguntas frecuentes sobre la goma xantana

¿Qué es?

Xanthan Fidu Gum es un ingrediente natural producido a través de la fermentación de almidón de maíz y proteína de frijol por la bacteria Xanthomonas campestris.

Nutricionalmente, la goma xantana es una fibra soluble. Las fibras solubles no son digeridas por el organismo, por lo que no aportan calorías ni otros nutrientes, y además pueden ayudar a regular el tránsito intestinal.

¿Para que sirve?

Es muy utilizado en recetas sin gluten, ya que en contacto con el agua forma un gel viscoso que sustituye algunas de las funciones del gluten, mejorando la textura y consistencia de las recetas.

Se puede utilizar para reducir el desmoronamiento de masas de pan y pasteles sin gluten y sin huevo; para sustituir la función de la grasa en salsas y helados, dando una textura más cremosa; para espesar cremas y rellenos y evitar la separación de sólidos y líquidos.

¿Cómo utilizar?

No hay una cantidad adecuada a utilizar, dependerá del resto de ingredientes de la receta, por lo que se recomienda seguir siempre la receta. Si no está siguiendo ninguna receta específica, puede usar como guía la proporción de aproximadamente 5 g de goma xantana por 500 g de la receta total.

Algunas mezclas comerciales de harina sin gluten pueden contener ya goma xantana en su composición, por lo que es importante comprobar si la harina necesita o no la adición de goma.

La forma ideal de usar el chicle es mezclarlo primero con los ingredientes secos para que se mezcle de manera más uniforme.

Goma Xantana Fidu está libre de gluten, de los 14 alérgenos principales y sus trazas, no contiene organismos genéticamente modificados (OGM) y es apto para dietas veganas.