Alérgeno: SEMILLAS DE SÉSAMO
El sésamo (Sesamum indicum L.) es una planta originaria de África tropical que se cultiva universalmente por sus semillas. Estos se utilizan en diversos productos alimenticios, concretamente en la cocina oriental, pero su uso en Europa ha ido en aumento de manera significativa.
Las semillas de sésamo contienen de 50 a 60 % de aceite y de 19 a 25 % de proteína, con siete proteínas alergénicas identificadas en las semillas de sésamo. (1)
La alergia al sésamo ha ido en aumento a nivel mundial durante las últimas dos décadas y suele ser de por vida. Sus síntomas pueden ser muy variables, desde reacciones leves, como la urticaria, hasta otras más graves, como la anafilaxia. (1, 2)
Tras el diagnóstico de alergia al sésamo, el tratamiento consiste en eliminarlo de la dieta.
La legislación europea exige la identificación destacada de las semillas de sésamo y los productos a base de semillas de sésamo en el etiquetado de los alimentos (3). Sin embargo, en otros países fuera de la Unión Europea, el sésamo no siempre se identifica como un alérgeno, por lo que se necesita atención adicional al leer la etiqueta. Vea en la siguiente tabla qué alimentos pueden contener semillas de sésamo.
Las personas que son alérgicas a las semillas de sésamo también pueden reaccionar a los cacahuetes y las nueces. Este fenómeno se llama reacción cruzada. Ocurre cuando el cuerpo identifica erróneamente una proteína similar a la proteína del alérgeno al que está sensibilizado, provocando el mismo tipo de reacción alérgica. (1)
Alimentos que tienen o pueden contener sésamo: (2, 4, 5) 
Cómo identificar el sésamo en la etiqueta:
Sésamo, semillas de sésamo, aceite de sésamo.
A diferencia de otros aceites vegetales, el aceite de sésamo no suele ser refinado, por lo que contiene un alto contenido en proteínas alergénicas. El procesamiento térmico de las semillas como la cocción o el tostado también aumenta su capacidad alergénica. (1)
Fidu no procesa semillas de sésamo ni manipula alimentos que las contengan en sus instalaciones, por lo que sus productos no contienen semillas ni trazas de sésamo. Por lo tanto, todos los productos Fidu son seguros para quienes son alérgicos o sensibles a las semillas de sésamo.
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Nota Importante: El contenido de este artículo es meramente informativo y no debe sustituir las indicaciones médicas. Si sospecha que padece este tipo de alergia, debe consultar a un médico.
(1) Acuerdo de confidencialidad. (2016). Opinión científica sobre la evaluación de alimentos e ingredientes alimentarios alergénicos con fines de etiquetado. Diario de la EFSA, 12(11).
(2) Investigación y educación sobre alergias alimentarias (FARE). Alergia al sésamo. Disponible en: https://www.foodallergy.org/
(3) Reglamento (UE) nº 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de la Unión Europea
(4) Alergia alimentaria de Canadá. sésamo. Disponible en https://foodallergycanada.ca/
(5) Grupo de interés de alergia alimentaria SPAIC, 2019. Alergia alimentaria: conceptos y consejos y precauciones, 2.ª edición. Lisboa: Sociedad Portuguesa de Alergología e Inmunología Clínica con el apoyo de Thermo Fisher Scientific y BIAL Laboratories.
