¿Qué es el gluten?
¿Qué es el gluten?
El gluten es la fracción proteica presente en el trigo que incluye dos tipos de proteínas: prolaminas y gluteninas. Estas proteínas proporcionan las propiedades características de elasticidad y viscosidad de la harina de trigo. (1)
¿Dónde te encuentras?
Estas proteínas, que se encuentran además del trigo, el centeno, la cebada, la espelta, el trigo khorasan o kamut, y las cepas derivadas de estos cereales, desencadenan una reacción inmunitaria en los celíacos. La avena contiene bajas cantidades de avenina, que es una proteína de tipo prolamina, a la que algunos celíacos son sensibles, y su tolerancia debe ser evaluada por el médico o nutricionista que acompaña al paciente. Sin embargo, la avena suele estar contaminada con otros cereales que contienen gluten durante los procesos de cultivo y cosecha, por lo que se debe tener cuidado al elegir avena sin gluten, si se tolera. (dos)
Estos cereales se pueden utilizar en los más variados productos alimenticios, por lo que es importante leer las etiquetas para aquellos que tienen que evitarlos.
dieta libre de gluten
Además de la enfermedad celíaca, son cada vez más frecuentes otros trastornos relacionados con el gluten. Las patologías tienen características específicas y medios de diagnóstico que permiten su diferenciación, por lo que ante la sospecha de síntomas relacionados con la ingesta de gluten se debe consultar al médico antes de iniciar cualquier tipo de dieta o tratamiento. Eliminar completamente el gluten de la dieta antes del diagnóstico médico puede dificultar el diagnóstico y dar lugar a falsos negativos, por lo que no se recomienda.
A pesar de sus diferencias, el tratamiento habitual de estas patologías, tras el diagnóstico, consiste en excluir de la dieta los alimentos que contienen gluten. Dicha dieta debe ser estricta en el caso de celiaquía y alergia al trigo, por las graves consecuencias que pueden ocasionar.
En pacientes con sensibilidad al gluten no celíaca, también se recomienda la restricción del gluten en la dieta para obtener un alivio sintomático, y el nivel de tolerancia de cada paciente a las trazas de gluten debe ser evaluado por el profesional sanitario que lo acompañe. (1)
Los productos de Fidu no contienen trigo ni cereales que contengan gluten. Tampoco manipulamos en nuestras instalaciones ningún ingrediente que pueda estar contaminado con estos cereales. De esta forma garantizamos que no existe contaminación cruzada por trazas y que nuestros productos son seguros incluso para los más sensibles.
(1) Vaquero, Luis, Alvarez-Cuenllas, Begoña, Rodríguez-Martín, Laura, Aparicio, Marta, Jorquera, Francisco, Olcoz, José Luis, & Vivas, Santiago, 2015. Revisión de patologías relacionadas con la ingesta de gluten. Nutrición Hospitalaria, 31(6), 2359-2371.
(2) NDA, 2016. Opinión científica sobre la evaluación de alimentos e ingredientes alimentarios alergénicos con fines de etiquetado. Diario de la EFSA, 12(11).
