Etiquetas: ¿Tienes leche o no?
Para quienes siguen una dieta libre de lácteos, ya sea por alergia a la proteína de leche de vaca (APLV), intolerancia a la lactosa o dieta vegana, cualquier etiqueta que tenga ingredientes y aditivos con nombres que se asemejen a la leche o productos lácteos es motivo de sospecha.
En este artículo te ayudamos a entender si los alimentos con algunos de estos ingredientes son seguros o no, donde las dudas son comunes, desde aditivos con “lacto” en el nombre hasta alimentos con nombres como “leche” y “mantequilla” (ej. granos de cacao) pero que no siempre significa que contengan leche animal.
Aditivos E270 Ácido Láctico y E325-7 Lactatos – NO CONTIENE LECHE NI DERIVADOS:
Son sustancias producidas a partir de la fermentación de azúcares, no se extraen de la leche. Todos los productos fermentados (lácteos y no lácteos) contienen ácido láctico como resultado de la fermentación bacteriana, llevada a cabo por las bacterias del ácido láctico. A su vez, los lactatos son productos derivados del ácido láctico.
Comercialmente, estos aditivos suelen ser veganos, ya que se preparan a partir de fuentes vegetales de azúcar como el maíz, la patata, la melaza de caña o la remolacha, por lo que no contienen leche ni derivados lácteos.
Levaduras lácteas y probióticos – DEBEMOS CONFIRMAR EN LA ETIQUETA:
Los fermentos lácteos y los probióticos, como los lactobacilos ( Lactobacillus ) y las bifidobacterias ( Bifidobacterium ), son bacterias que descomponen los azúcares a través de la fermentación y producen ácido láctico. Estos microorganismos por sí solos no contienen leche. Sin embargo, comercialmente, podemos encontrar tanto iniciadores lácteos veganos, cultivados con fuentes de azúcar de origen vegetal, como no veganos, cultivados con lactosa (azúcar de la leche).
Entonces, ¿cómo podemos distinguirlos y saber si un producto es seguro o no?
De acordo com a legislação europeia de rotulagem alimentar, quando um ingrediente ou auxiliar tecnológico de um alimento seja derivado de uma substância considerada alergénio, a rotulagem deve indicar claramente a sua presença, destacando-o através de uma cor diferente, letras maiores ou a negrito por ejemplo.
En la práctica, si en el etiquetado se destaca alguno de estos ingredientes o se menciona “contiene leche” o “puede contener leche”, significa que el alimento no es seguro. Si en una etiqueta se destacan correctamente todos los alérgenos, pero no se destacan estos ingredientes, por ejemplo, en una bebida de soja fermentada como el yogur, se destaca la soja como alérgeno, pero no se destacan los lactobacilos y no se hace referencia a la presencia de trazas de leche, podemos entender que el producto no contiene leche ni derivados lácteos.
Otros alimentos e ingredientes que pueden generar dudas, pero que no son leche ni productos lácteos:
La leche de coco, la manteca de cacao, la mantequilla de maní, las alubias, la calabaza moscada, el queso de higo, son ejemplos de alimentos que llevan el nombre de productos lácteos, pero en realidad solo tienen ese nombre porque de alguna manera se parecen en su color, apariencia o textura láctea. En su origen son libres de leche, no obstante, debemos confirmar en la etiqueta si existen trazas u otros ingredientes que puedan contener leche, como se ha descrito anteriormente.
En los productos Fidu no encontrarás ningún ingrediente derivado de la leche, ni trazas. Todos nuestros productos son 100% veganos, seguros tanto para la CMPA como para la intolerancia a la lactosa. Controlamos estrictamente nuestra materia prima y en nuestra fábrica no manipulamos ningún alimento que contenga leche o derivados lácteos, de esta manera podemos garantizar la total ausencia de contaminación cruzada y trazas.
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Fuentes bibliograficas:1. Información sobre alimentos. “¿Qué números E y aditivos son de origen animal?” en https://www.food-info.net/uk/qa/qa-fi45.htm
2. McFarland, T. (2019). “¿El ácido láctico es vegano? ¿Qué pasa con el lactato de sodio? en https://www.iamgoingvegan.com/
3. Reglamento (UE) nº 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de la Unión Europea.
